Важно помнить, что слишком «пустая» (дистиллированная) вода может быть агрессивной по отношению к металлам. Поэтому настройка системы должна проводиться специалистом, который обеспечит оптимальный баланс минералов.
При выборе фильтрации для общепита следует ориентироваться на несколько технических параметров:
Для небольших кафе часто выбирают многоступенчатые фильтрационные системы HoReCa картриджного типа. Они компактны, легко монтируются под оборудованием и эффективно справляются с удалением хлора и снижением жесткости на определенный объем воды.
Установка системы водоподготовки требует соблюдения ряда правил. Во-первых, фильтр должен располагаться в легкодоступном месте для обслуживания. Если используется солевой умягчитель, к нему должен быть удобный доступ для засыпки соли. Во-вторых, необходимо учитывать давление в системе. Если оно ниже 2,5-3 бар, для работы обратного осмоса или некоторых типов клапанов умягчителя потребуется установка повышающего насоса.
В-третьих, температура воды. Большинство фильтров рассчитаны на работу с холодной водой (до 30-35 градусов). Подключение к линии горячего водоснабжения недопустимо, так как это мгновенно разрушит фильтрующий материал или мембрану.
Своевременный сервис и обслуживание системы — важное условие долгой жизни пароконвектомата. Рекомендуется проводить проверку жесткости воды на выходе из фильтра не реже одного раза в месяц с помощью специальных тестов.
Чтобы не ошибиться с выбором системы очистки, рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:
Если вы сомневаетесь в расчетах, лучше обсудить проект со специалистами, которые имеют опыт работы именно с сегментом HoReCa в Беларуси.
Перед запуском новой кухни или при аудите существующей проверьте следующие пункты:
Инвестиции в качественный фильтр для пароконвектомата — это не дополнительные расходы, а страхование основного актива кухни. Стоимость профессиональной системы очистки несопоставима с затратами на замену бойлера или ТЭНов, не говоря уже о потерях прибыли из-за простоя заведения. Правильно подобранная вода для профессиональной кухни обеспечивает стабильный вкус блюд, корректную работу автоматических программ приготовления и долголетие вашей техники.
Точные интервалы обслуживания, допустимое давление и монтажные зазоры зависят от модели и исходной воды. Сверяйтесь с паспортом оборудования и результатами анализа воды.
